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在苹果手机上全选并删除短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机上的“信息”（短信）应用。
2、在信息列表界面，从右上角或左上角下滑，进入批量选择模式。
3、在每条短信左方会出现圆圈形的选择框。
4、通过滑动选择框，可以选择多个短信，如果想要全选所有短信，可以直接点击左上角的“全选”按钮。
5、选择完毕后，点击删除按钮（垃圾桶图标），然后选择“删除”或“立即删除”确认删除选中的短信。
需要注意的是，具体的操作方式可能会因为苹果手机系统版本的不同而略有差异，如果遇到问题，可以参考手机的用户手册或在设置中寻找相关帮助。